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2024/8/13 プレスリリース

「BASE BREAD ミニ食パン・プレーン」リニューアル2024年8月中旬製造分より順次展開開始～えぐみを抑えた小麦本来のやさしい甘み広がるおいしさへ～

ベースフードは、1食に必要な33種類の栄養素がすべてとれる全粒粉ベースの完全栄養パン_※1「BASE BREAD（ベースブレッド）」シリーズの内、「BASE BREAD ミニ食パン・プレーン」をリニューアルし、2024年8月中旬製造分から、それぞれ公式オンラインショップ（https://shop.basefood.co.jp/）、他ECサイト、取扱販売店にて順次販売開始します。

えぐみが軽減、小麦本来のやさしい甘み広がるおいしさへ。

BASE FOODは全粒粉やチアシードなど、主に自然由来の原材料をアレンジして製造しています。そのため素材そのものがもつ苦味や雑味をマイルドにしたり、食感を改良するなど、「かんたん・おいしい・からだにいい」商品を提供するための改善を行っています。

今回の「BASE BREAD ミニ食パン・プレーン」リニューアルでは、発酵の力を最大限生かせるように新たに生地の配合を改良。生地のふっくらとした食感が向上すると共に、全粒粉ベースでありながらもえぐみが軽減され、小麦本来の自然でやさしい甘みが感じられるようになりました。

トーストして食べるのはもちろんのこと、スープにディップしたり、お好みの具材を挟んでサンドウィッチにしたり、フレンチトーストにしたりと、やさしい甘みのある食パンの美味しさを活かした様々なアレンジもお楽しみいただけます。

※調理例

■開発者コメント

一般的な食パンの持つ「雑味がない」「くちどけが滑らか」といったイメージに対して、これまでの「BASE BREAD ミニ食パン・プレーン」は、それら味や食感へのギャップを感じるというコメントがありました。今回のリニューアルでは、小麦全粒粉や大豆粉など完全栄養を担保する原材料を使用しながら、プレーンな食パンとしてクセがなく、またアレンジもしやすく、毎日飽きずに食べられる美味しい食パンになるように改善しています。

最も拘った点は、えぐみを取り除くこと。BASE BREADは“からだにいい”商品として、シリーズ全体を通して全粒粉の使用率が高く、「BASE BREAD ミニ食パン・プレーン」も一般的に「全粒粉パン」として販売されている食パンと比較しても、その重量比率はかなり高い設計になっています。

しかし、その分、全粒粉由来のえぐみが強く出てしまうため、「毎日でもおいしく食べてもらえる」という点での課題がありました。今回のリニューアルでは、使用する原材料や発酵条件を見直すことで、えぐみを軽減しています。また、ロングライフとして賞味期限を保ちながらも、ふんわりとした食感になるように工夫もしています。

今回のリニューアルでは、よりプレーンで、毎日飽きずに食べられる味を目標として開発を進めました。リニューアル前の使用原材料やレシピ、製造方法をすべて見直し、改善を重ねて、「からだにいい」と「おいしい」の双方をバランスよく、クオリティの高い商品に改善することができたと思いますので、ぜひ新しく生まれ変わった「BASE BREAD ミニ食パン・プレーン」をお試しいただきたいです。