小麦粉の種類や違いとは？特徴にあった使い分け方法も紹介！

レシピを見ながら料理を作るとき、強力粉や薄力粉と書かれていて小麦粉とどう異なるか疑問に思う方も多いでしょう。小麦粉には種類があり、種類により成分が異なるため適した料理も異なります。

最近では、小麦粉のなかでも低カロリーで栄養価が高い「全粒粉」が話題となり、全粒粉入りのチョコレートやビスケットなどが人気です。記事では小麦粉の種類による違いをはじめ、全粒粉の特徴、全粒粉を使ったおすすめの商品を紹介します。

糖質が気になる方はぜひ参考にしてください。

小麦粉の種類分けの方法

小麦粉は大きく分けて薄力粉、中力粉、強力粉の3種類に分かれます。小麦粉の種類分けの方法は次の2つです。

たんぱく質（グルテン）の量

薄力粉、中力粉、強力粉の違いのひとつは、グルテンと呼ばれるたんぱく質の含有量です※1。

	たんぱく質の含有量
薄力粉	6.5～9%
中力粉	7.5～10.5%
強力粉	11.5～13.0％

たんぱく質の含有量は、薄力粉が最も少なく、中力粉、強力粉の順に多くなります。小麦粉に含まれるたんぱく質は、パンやパスタ、ケーキなどの食感や風味に関わり、おいしさのもととなります。

たんぱく質の含有量が多いほど弾力性や粘性があり、パンやピザ生地などに使われる強力粉はもちっとした食感に仕上がるでしょう。

灰分の量

灰分（かいぶん）とは、小麦の表皮や胚芽部分に含まれるミネラルであり、小麦粉の精製度を示す指標です。小麦粉は灰分の量で次のような等級に分けられます。

小麦は種類の後ろに等級をつけ、「薄力1等粉」や「強力2等粉」として区別されます。等級が上位になるほど高級となり、精製度が高くて白くきれいな色をしている一方、下位は灰色がかった色ですが、香ばしさやうまみが濃いです。

小麦粉の種類や等級が異なると、食感や風味が異なるため、作りたい料理にあわせて小麦粉を選びましょう。一般的には、2等粉以上のものが食用として扱われています。

主な小麦粉の種類

ここでは主な小麦粉の種類について特徴や違いを紹介します。

薄力粉

薄力粉は、主にケーキやクッキーなどお菓子作りや天ぷらによく使われ、きめ細かく、たんぱく質の含有量が少ない小麦粉です。軟質小麦が使われ、仕上がりはさくっとふんわりした食感になります。また薄力粉は水を加えてこねたとき、粘り気が少ないです。

調理するときは混ぜすぎるとダマになりやすいため、サッと切るように混ぜましょう。

準強力粉・中力粉

準強力粉と中力粉は同じ分類に分けられ、たんぱく質や粒度が強力粉と薄力粉の中間にあたります。強力粉と薄力粉を混ぜると中力粉として代用できますが、製造工程が異なるため全く同じにはなりません。

中力粉に使われている小麦の種類は、中間質小麦と軟質小麦です。準強力粉は中力粉に比べ、たんぱく質の含有量が多く粒度も荒いため、外側がサクッと、中はふんわりとしたクロワッサンやフランスパンなどの調理におすすめです。

中力粉はうどん粉として販売されている場合もあるため、購入時は商品裏の成分表を確認しましょう。準強力粉や中力粉は、こねると弾力やボリュームが出ますが、こね過ぎると生地が硬くなります 。

強力粉・最強力粉

強力粉と最強力粉は同じ分類に分けられ、硬質小麦を使用した小麦粉です。たんぱく質の含有量が最も多く、弾力があるモチモチの食感になるでしょう。薄力粉はベーキングパウダーを入れないとふくらみませんが、強力粉は生地のみでふくらむためパンの調理によく使われます。

最強力粉は強力粉よりもたんぱく質の含有量が多く、よりモチっとボリュームのあるパンが作れるでしょう。ただし生地に弾力と粘り気があるため、こねるときに力が必要です。

小麦粉の特徴ごとに適した料理への使い分け

ここでは薄力粉、中力粉、強力粉がもつそれぞれの特徴に適した料理を紹介します。

薄力粉：天ぷら・お菓子

サクッとふんわり仕上げられる薄力粉は、天ぷらやケーキ、クッキーなどのお菓子作りにおすすめです。ただしてんぷら粉と薄力粉は異なります。

てんぷら粉は薄力粉にでんぷんを配合し、たんぱく質の含有率をより少なくしているため、薄力粉に比べてカラッとあがるでしょう。また薄力粉を使用すれば、クッキーやパウンドケーキ、ホットケーキ、シフォンケーキ、ドーナツ、スコーンなど幅広いお菓子作りが可能です。

中力粉：お好み焼き・うどん

たんぱく質や灰分の量が薄力粉や強力粉の中間にあたる中力粉では、お好み焼きやうどんが作れます。小麦粉に含まれるたんぱく質が多いほど、モチモチとした食感になります。

そのためお好み焼を作るときはかき混ぜすぎるとふわっとした食感になりません。反対にうどんを作るときは生地をこねればこねるほど、コシのあるうどんができるでしょう。

中力粉はうどん粉とも呼ばれますが、スーパーで見かける機会は薄力粉や強力粉より少ないでしょう。中力粉がないときは、薄力粉と強力粉を1対1で混ぜれば代用が可能です。

強力粉：パン生地

強力粉はほかの小麦粉に比べてたんぱく質の含有量がもっとも多く、弾力がありモチモチとした食感になるためパン生地に適しています。強力粉は食パンをはじめ、丸パンや塩パン、ちぎりパン、スコーン、フランスパンなどさまざまな種類のパンの調理が可能です。

パンをふわっとふくらませるためには、たんぱく質が欠かせません。外国産の強力粉は国産に比べてたんぱく質の含有量が多いため、初心者でもボリュームのあるふっくらしたパンが作れるでしょう。

小麦粉に関するよくある質問

ここでは小麦粉に関するよくある質問として、次の内容を紹介します。

小麦ブラン・ふすまとは？

小麦ブラン（小麦ふすま）は小麦の表皮部分を使用して作られています。小麦の構造は外側から表皮、胚乳、胚芽の3つに分かれ、小麦粉の大部分は胚乳です。

胚乳、表皮、胚芽には次の成分が含まれています※2。

小麦ブランには胚乳や胚芽に比べ、食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維を摂取すると、肥満の予防や改善が期待できます。ほかにも便通をよくする効果や高血圧や糖尿病など生活習慣病の予防改善効果、大腸がんのリスク軽減効果があります。

小麦ブランで摂取できる食物繊維の量は、100gあたり41.7gです。ほかの食材と比較すると、小麦ブランで摂取できる食物繊維は次のように飛び抜けて多いでしょう。

	食物繊維の量/100gあたり
小麦ブラン	41.7g
ごぼう※3	5.7g
椎茸※3	5.5g
さつまいも※3	2.2g
レンコン※3	2.0g

わたしたちが摂取すべき1日の食物繊維の量は、次のように定められています※4。

年齢	男性の目標量	女性の目標量
18〜29歳	21g以上	18g以上
30〜49歳	21g以上	18g以上
50〜64歳	21g以上	18g以上
65〜74歳	20g以上	17g以上
75歳以上	20g以上	17g以上

小麦ブランを100g摂取すると、1日に必要な食物繊維の目標量を十分超えられます。小麦ブランは食物繊維を手軽に摂取したい方におすすめです。

最近話題の全粒粉の特徴とは？

最近話題の全粒粉は、前項で紹介した小麦の胚乳、表皮、胚芽すべてを使い、小麦まるごとを挽いて粉状にしています。そのため小麦ブランが持つ食物繊維のみでなく、胚芽に含まれる豊富なミネラルやビタミンも摂取が可能です。

全粒粉に含まれる糖質（単糖糖類）と食物繊維は、次を参考にしてください※3。

	糖質（単糖当量）/100gあたり	食物繊維/100gあたり
全粒粉	61.2g	11.2g
強力粉1等	73.5g	2.7g

全粒粉は強力粉に比べ、糖質が低く食物繊維が豊富です。ほかにも全粒粉には、次の栄養素が含まれています※3,※4,※5,※6。

	全粒粉/100gあたり	1日に必要な摂取量
食物繊維	11.2g	成人男性20g、成人女性18g
カリウム	330mg	18歳以上男性：2,500mg 18歳以上女性：2,000mg
マグネシウム	140mg	18〜29歳の男性：340mg 18〜29歳の女性：270mg
鉄分	3.1mg	18〜29歳の男性：7.5mg 18〜29歳の女性(月経あり)：10.5mg
亜鉛	3.0mg	18歳以上男性：11mg 18歳以上女性：8mg

全粒粉の特徴は小麦全体を使用しているため、通常の小麦粉に比べ、風味が香ばしく、噛み応えがある食感です。そのため全粒粉はビスケットやクッキー、シリアル、パンなどに幅広く使用されています。

最近では大手食品メーカーから全粒粉を含んだチョコレートやビスケットが発売されて話題となり、気になる方も多いでしょう。カロリーが控えめで食物繊維やミネラルが多い全粒粉は、健康によい食品として注目されています。

糖質が気になるときのパンやお菓子の商品選びのポイントは？

「糖質ダイエット」と言われるように、糖質が気になる方も多いでしょう。糖質が気になるときは全量小麦粉の場合、糖質が高くなるため、一部を全粒粉やライ麦、小麦ブランを使用し、糖質を抑えた商品がおすすめです。

とくに小麦ブランや全粒粉が入ったパンやケーキ、クッキーなどを選ぶと、糖質が抑えられるのみでなく食物繊維やミネラルなども摂取できます。糖質には血糖値を上げる働きがあり、血糖値の上昇によりインスリンが分泌され、体内で消費されずに余った糖を脂肪として蓄えます。

糖質を制限すると、血糖値の急激な上昇を防ぎ、インスリンの分泌を抑えて肥満の予防が可能です。次項より全粒粉を使用し、糖質を抑えた完全栄養食であるBASE BREAD®を紹介します。

全粒粉を使用したヘルシーな『BASE BREAD®』もおすすめ！

BASE BREAD®とはベースフード株式会社が「新しい主食」として開発した完全栄養食品のパンです。コンビニエンスストアやドラッグストア、スーパーなどでも気軽に購入できます。

ここでは全粒粉を使用したヘルシーなBASE BREAD®について紹介します。

1日に必要な栄養素を補える完全栄養食

BASE BREAD®は26種類のビタミンやミネラルをはじめ、たんぱく質や食物繊維を豊富に含み、1日に必要な栄養素を補える完全栄養食品です。BASE BREAD®には食パンをはじめ、丸パン、スティックパン、菓子パンなどさまざまな種類があります。

どのパンも低カロリーで糖質が低く、豊富な栄養素を含みます。BASE BREAD®の栄養素は次を参考にしてください。

栄養成分表示	BASE BREAD®プレーンの栄養成分表示/1個あたり	一般的な食パン/100gあたり※2
熱量	194kcal（9%）	248kcal
タンパク質	13.8g（17%）	8.9g
脂質	6.7g（11%）	4.1g
炭水化物	22.2g（7%）	46.4g
糖質	18.5g	42.2g
食物繊維	3.7g（20%）	4.2g
食塩相当量	0.3g（5%）	1.2g
亜鉛	1.5mg（17%）	0.5mg
カリウム	474mg（17%）	86mg
カルシウム	119mg（17%）	22mg
クロム	2.3μg（23%）	1μg
セレン	7.2μg（26%）	22μg
鉄	1.9mg（28%）	0.5mg
銅	0.3mg（30%）	0.09mg
マグネシウム	68mg（21%）	18mg
マンガン	1.5mg（39%）	0.25mg
モリブデン	43.3μg（173%）	15μg
ヨウ素	37.3μg（29%）	1μg
リン	157mg（17%）	67mg
ナイアシン	8.8mg（68%）	1.1㎎
パントテン酸	1.6mg（34%）	0.42㎎
ビオチン	12.7μg（25%）	2.3μg
ビタミンA	193μg（25%）	0
ビタミンB1	0.4mg（34%）	0.07mg
ビタミンB2	0.4mg（29%）	0.05mg
ビタミンB6	0.4mg（32%）	0.03mg
ビタミンB12	0.4μg（17%）	微量
ビタミンC	22mg（22%）	0
ビタミンD	1.7μg（30%）	0
ビタミンE	2.5mg（40%）	0.9mg
ビタミンK	26.5μg（18%）	0
葉酸	97μg（40%）	30μg

BASE BREAD®プレーンは一般的な食パンに比べ、カロリーや塩分が低く、26種類のビタミンやミネラル、たんぱく質、食物繊維などが豊富に含まれています。1回の食事でBASE BREAD®を2袋食べれば、主食のみで1日に必要な栄養素を摂取できます。

BASE BREAD®を食べる習慣がつくと、仕事や育児などで忙しいときでも、いつも健康的な食事が手軽に維持できるでしょう。

全粒粉や大豆粉を使用しているため糖質が控えめ

BASE BREAD®の糖質が控えめな理由は、BASE BREAD®の原料が小麦粉ではなく、全粒粉や大豆粉を使用しているからです。
前項でも紹介したように全粒粉は小麦をまるごと使用しているため、表皮や胚芽に含まれる豊富な食物繊維やミネラルが含まれ、糖質が控えめで低カロリーです。

さらにBASE BREAD®は全粒粉のみでなく、チアシードや昆布など栄養価の高い厳選された食材が使用されています。また余計な食品添加物を使用していないため、毎日食べても安心です。

食物繊維もたっぷり

BASE BREAD®には食物繊維がたっぷり含まれています。たとえば、BASE BREAD®カレーの食物繊維は1個あたり3.9gです。厚生労働省では1日あたりに必要な食物繊維として、成人男性では20g、成人女性では18gと定めています※4。

BASE BREAD®カレーは一般的なカレーパンに比べて食物繊維が豊富で、ほかの栄養素も数多く含みます。

【BASE BREAD®カレーに含まれる栄養素】

栄養成分表示	BASE BREAD®カレーの栄養成分表示/1個あたり
熱量	214kcal（10%）
タンパク質	13.7g（17%）
脂質	6.7g（10%）
炭水化物	27.7g（9%）
糖質	23.8g
食物繊維	3.9g（21%）
食塩相当量	0.7g（10%）
亜鉛	1.6mg（18%）
カリウム	472mg（17%）
カルシウム	114mg（17%）
クロム	2.4μg（24%）
セレン	8.6μg（31%）
鉄	1.9mg（28%）
銅	0.3mg（33%）
マグネシウム	71mg（22%）
マンガン	1.3mg（34%）
モリブデン	45.2μg（181%）
ヨウ素	39.0μg（30%）
リン	174mg（19%）
ナイアシン	9.4mg（72%）
パントテン酸	1.7mg（35%）
ビオチン	16.9μg（34%）
ビタミンA	214μg（28%）
ビタミンB1	0.4mg（33%）
ビタミンB2	0.4mg（29%）
ビタミンB6	0.4mg（31%）
ビタミンB12	0.5μg（21%）
ビタミンC	23mg（23%）
ビタミンD	1.8μg（33%）
ビタミンE	2.6mg（41%）
ビタミンK	26.4μg（18%）
葉酸	109μg（45%）

またBASE BREAD®カレーは揚げずに焼いて仕上げているため、ヘルシーで低カロリーです。最近リニューアルしてカレーが33%増量され、より食べ応えがあるでしょう。

BASE BREAD®はフレーバーも豊富

BASE BREAD®はフレーバーが豊富にあるため、飽きずに続けられます。BASE BREAD®には次の8種類のフレーバーがあります。

ベースブレッドの種類	パンの種類	糖質
ミニ食パン・プレーン	食パン	糖質30%オフ（食パンと比較）
ミニ食パン・レーズン	食パン	糖質25%オフ（ぶどうパンと比較）
プレーン	丸パン	糖質30%オフ（ロールパンと比較）
リッチ	ロールパン	糖質20%オフ（ロールパンと比較）
チョコレート	マーブルパン	糖質35%オフ（菓子パンあんなしと比較）
メープル	スティックパン	糖質35%オフ（菓子パンあんなしと比較）
シナモン	スティックパン	糖質30%オフ（菓子パンあんなしと比較）
カレー	惣菜パン	糖質40%オフ（菓子パンあんなしと比較）

どのフレーバーもアレンジしやすく、シンプルで飽きのこない味です。パンを半分に切り、なかに卵やフルーツを挟んだり、パンのうえにチーズをのせたり、自由自在にアレンジが可能です。

まとめ

小麦粉は薄力粉、中力粉、強力粉の3種類に分かれます。含まれるたんぱく質や灰分の量により食感や風味が異なるため、料理にあわせた最適な小麦粉を選びましょう。

小麦粉は主に小麦の胚乳を使用しますが、最近では小麦全体を使用した全粒粉が話題です。全粒粉は食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富で、糖質が低く、低カロリーなため、さまざまな食品に取り入れられています。

低カロリーで栄養価の高い全粒粉を使用したBASE BREAD®は、コンビニエンスストアやスーパーでも気軽に購入できます。豊富なフレーバーがありアレンジしやすいため、飽きずに続けられるでしょう。

糖質が気になる方はBASE BREAD®をぜひ参考にしてください。

※おひとりさま1回限りのご利用となります。冷凍発送商品を含むご注文には適用できません。現在継続コースをご利用されている方はご利用できません。上記の画像をタップすると自動でクーポンが適用されます。

＜参考文献＞
※1　農林水産省｜民間流通制度導入後の国内産麦のフードシステムの変容に関する研究（小麦編）～最新の需給事情も踏まえた今後の対応方向～
※2　一般財団法人 製粉振興会｜小麦粉の科学
※3　文部科学省｜日本食品標準成分表2020年版（八訂）
※4　厚生労働省｜日本人の食事摂取基準（2020年版）｜1-4　炭水化物
※5　厚生労働省｜日本人の食事摂取基準（2020年版）｜1-7　ミネラル(多量ミネラル）
※6　厚生労働省｜日本人の食事摂取基準（2020年版）｜1-7　ミネラル(微量ミネラル）