強力粉と薄力粉の違いは？グルテンとの関係やパン作りに適した小麦粉の種類を解説

パン作りやお菓子作りをする方々は、強力粉や薄力粉の違いについて気になる方もいるでしょう。また、パン作りに適した小麦粉の種類やグルテンについて、知りたい方もいるかもしれません。

そこで、本記事では強力粉と薄力粉の主な違いについて解説します。また、強力粉と薄力粉が適している料理や、パン作りに適した小麦粉についてもあわせて解説します。

パンやお菓子作りに興味のある方は、ぜひ参考にしてみてください。

強力粉と薄力粉の違いはたんぱく質の含有量

強力粉と薄力粉の違いは、たんぱく質の含有量にあります。強力粉はたんぱく質が約12％も含まれているため、生地に弾力と伸縮性を与える点が特徴です。

したがって、パンやピザ生地など、強いコシが求められる料理に適しています。一方で、薄力粉のたんぱく質含有量は約8％です。

軽い口当たりとなめらかな食感が特徴で、ケーキやクッキーなどの焼き菓子に適しています。

強力粉と薄力粉のたんぱく質含有量

強力粉と薄力粉のたんぱく質含有量は次のとおりです。

小麦粉の種類	たんぱく質含有量（100gあたり）
薄力粉	8.3g
強力粉	11.8g

薄力粉には100ｇあたり8.3gのたんぱく質が含まれているのに対し、強力粉は11.8gです。

たんぱく質の量は、小麦粉が焼かれた際の反応に影響します。とくに、小麦粉のたんぱく質から形成されるグルテンは、生地の弾力性や粘り気に大きく影響します。

小麦粉のたんぱく質「グルテン」とは

グルテンは小麦粉のたんぱく質で、生地の弾力性と粘り気に影響をもたらす成分です。小麦粉のグルテンは主にグリアジンとグルテニンの、2種類のたんぱく質から構成されます。

水と結合すると伸縮性と粘り気を生み出し、生地のコシや伸びなどに寄与します。グルテンの特性を把握して活用すると、小麦粉を使ったさまざまな料理や焼き菓子の質を高められるでしょう。

小麦粉の分類

小麦粉の分類の方法は主に次のとおりです。

それぞれの方法について詳しく解説します。

グルテンの量による分類

まずは、小麦粉に含まれるグルテンの含有量によって分類する方法です。グルテンの量は生地の弾力性や食感を左右し、各々の小麦粉で適した料理が異なります。

分類される粉は次のとおりです。

薄力粉はたんぱく質含有量が最も低く、繊細な食感が特徴です。ケーキやクッキー、パイ生地などの焼き菓子に適しています。

中力粉は薄力粉と強力粉の中間のたんぱく質含有量をもち、うどんやそばなどの麺類や一部のパンに適しています。多目的に使用でき、用途の汎用性が特徴です。

強力粉はたんぱく質含有量が高く、弾力性と伸縮性が求められるパンやピザ生地に適しています。

灰分の割合による分類

小麦粉は含まれる灰分の割合によって特等粉、1等粉、2等粉、3等粉、末粉の5つの等級に分類されます。

特等粉は最も精製された小麦粉です色が非常に白く、繊細な食感の製品に適しており、高級なパンなどに使用されます。

1等粉は強力粉ではパン、薄力粉はケーキやカステラなど幅広く使われます。

2等粉もパンや菓子の製造に使われますが、色味は1等よりもやや茶褐色となるため、パン粉などにも使用されます。

3等粉は小麦粉として駄菓子などに使用される場合もありますが、たんぱく質を抽出して麩などの原料とすることもあります。

末粉は外皮のミネラル分が含まれるものの、飼料などに使われます。製造する小麦製品によって、各等級の小麦粉が使い分けられています。

パン作りには強力粉と薄力粉どちらを使う？

パン作りには強力粉と薄力粉どちらを使うかについて、抑えておきたいポイントは次のとおりです。

それぞれのポイントについて詳しく解説します。

パン作りには強力粉がおすすめ

パン作りには強力粉がおすすめです。たんぱく質含有量は約12%の強力粉はグルテン形成が豊富で、生地が膨らみ理想的なパンの食感を実現します。パン生地が焼かれる際、グルテンはガスを保持し生地をふっくらとさせます。

強力粉を使用すると、パンに特徴的な柔らかさとふわふわ感がだせるでしょう。一方でフランスパンやバゲットなどのハード系のパンやクロワッサンの生地は準強力粉がよく使用されます。

薄力粉でも代用可能

パン作りは、薄力粉でも代用可能です。薄力粉を使用したパン生地は、強力粉よりもグルテンが少ないため、生地はやわらかく、膨らみが控えめになります。

できあがりのパンは軽い食感となり、ふわふわとした食感ではなく、より密なものとなるでしょう。薄力粉でパンを作る場合、水分量の調整や練り方に工夫が必要です。

強力粉に比べてグルテンの形成が少ないため、生地を長時間練ることでグルテンネットワークを強化し、適度な弾力を生地に加えられるでしょう。

発酵時間の調整も重要です。薄力粉の生地は発酵が進みやすいため、時間短縮の調整が必要になる場合があります。

薄力粉特有の食感や特性を理解し必要に応じて適切な調整をすれば、さらにおいしいパンを作れるでしょう。

栄養価の高い全粒粉パンのBASE BREAD®︎！

栄養価の高い全粒粉パンを探している方は、BASE BREAD®︎がおすすめです。

BASE BREAD®︎がおすすめの理由は次のとおりです。

それぞれの理由について詳しく解説します。

主原料は全粒粉

BASE BREAD®︎は、主原料として全粒粉を使用しています。

全粒粉は小麦の外皮、胚芽、胚乳も使用しているため、一般的な白い小麦粉よりも栄養価が高く、豊富な食物繊維、ビタミン、ミネラルを含んでいます。

さらに、全粒粉は低GI食品であり、血糖値の急激な上昇を抑える効果もあり、健康志向の消費者にとって魅力的な選択肢でしょう。また、全粒粉特有の風味と食感は、パン自体の味わいを豊かにします。

糖質オフ・高たんぱく質の完全栄養食

BASE BREAD®︎は糖質オフかつ、高たんぱく質の完全栄養食です。たとえばBASE BREAD®︎プレーンはロールパンと比較して、糖質が約 30 %オフです。

全粒粉を使用しているため糖質を抑えながらも、多くのたんぱく質を摂取できます。

ダイエットで糖質制限をしている方や体作りをしている方にもおすすめです。

シーンにあわせて選べる豊富なラインアップ

BASE BREAD®︎はシーンにあわせて選べる豊富なラインアップが特徴です。

ラインアップは次のとおりです。

それぞれの種類について詳しく解説します。

ミニ食パン・プレーン

BASE BREAD®︎のミニ食パン・プレーンは、忙しい朝におすすめのミニ食パンです。

サクもち食感の全粒粉ミニ食パンを手軽に楽しめます。

朝食は食パンが定番ですが、BASE BREAD®︎のミニ食パンなら、栄養豊富な食事を素早く味わえます。

栄養価が高く食物繊維も豊富な全粒粉を使用しているため、日々の健康をサポートし忙しい朝に活力を与えるでしょう。

ミニ食パン・レーズン

ミニ食パン・レーズンは、レーズン好きにおすすめのレーズンパンです。

サクもち食感の全粒粉ミニ食パンに、みずみずしいレーズンの甘みが広がります。

カロリーや糖質が抑えられているため、ダイエット中でも甘味を罪悪感なく楽しめ、朝の時間に追われる忙しい日々にも最適です。

プレーン

BASE BREAD®︎のプレーンは、全粒粉の自然な甘みとやわらかいもちもち食感が特徴の丸パンで、ハンバーガーやサンドイッチなどさまざまなアレンジが可能です。

全粒粉の栄養価が高く、たんぱく質も含まれているため、健康的な食生活をサポートします。

ダイエット中でも甘いものを楽しみたい方や、サラダチキン以外でたんぱく質を補給したい方にもおすすめです。

朝食からランチ、夕食まで、毎日の食事に自然と取り入れられるでしょう。

リッチ

リッチはふっくらとした生地にまろやかな甘みが広がる、芳醇な味わいのロールパンです。

ふわふわのパンを好む方はもちろん、パンをアレンジして毎日の食事にバリエーションを加えたい方にもぴったりでしょう。

BASE BREAD®︎のリッチは健康を考慮しつつも、味わい深いパンを楽しみたい方におすすめです。

チョコレート

BASE BREAD®︎のチョコレートは、しっとりとしたチョコレートが折り込まれた、やわらかくもっちりとした食感のマーブルチョコパンです。

チョコレートの風味を楽しめる一方でカロリーや糖質が抑えられているため、ダイエット中に甘いものが食べたいときにもおすすめです。

全粒粉を使用しているため、栄養価も高く、健康的な選択として日々の食生活に取り入れられます。

朝食やおやつ、小腹が空いた際のスナックとしてもおすすめです。

メープル

BASE BREAD®︎のメープルはまろやかな甘みが特徴で、やわらかくもちもちした食感のスティックタイプのメープルパンです。

メープルの自然な甘さで、甘いものへの欲求を満たせるでしょう。

朝食からティータイム、夜のリラックスタイムに甘いものを楽しみたい方におすすめです。

シナモン

BASE BREAD®︎のシナモンは、本格的なシナモンの豊かな香りが特徴のシナモンパンです。

やわらかくもちもちとした食感のスティックタイプで、シナモンの温かみのある風味が魅力です。

朝食やティータイムのスナックにも適しており、香ばしいシナモンの風味が日々の食事に潤いと彩りを加えます。

カレー

BASE BREAD®︎のカレーは、やわらかくもちもちした生地に濃厚なカレーがたっぷり入った、満足感のある惣菜パンです。

濃厚でスパイシーなカレーの味わいは、食事の満足感を高めます。

忙しい日々で食事の用意に時間をかけられない方も、手軽で栄養価の高い食事として活用できるでしょう。

 

まとめ

強力粉と薄力粉の違いは、たんぱく質の含有量です。強力粉はたんぱく質含有量が高く、パンやピザ生地などの弾力が必要な料理に適しています。

一方で、薄力粉はたんぱく質含有量が低く、より繊細な食感を求めるケーキやクッキー作りに向いているでしょう。また、健康的でバランスの取れた食事を求める方々には、BASE BREAD®︎がおすすめです。

栄養価が高く糖質も低いため、健康面を気にする方やダイエット中の方の食事に向いています。

さまざまなフレーバーを揃え、毎日の食事に取り入れても飽きないでしょう。

忙しい朝の時間を有効に使いたい方や、ダイエット中の甘いものへの欲求を満たしたい方にも適しています。BASE BREAD®︎はおいしさと栄養のバランスを両立させ、日々の食生活に豊かな味わいをもたらすでしょう。

〈参考文献〉
文部科学省｜日本食品標準成分表2020年版（八訂）